Chez Mazilique

Curry de pui cu unt si cardamom, cu lipii (naan) cu unt si usturoi

Pentru mine curry-urile (chiar si in aceste versiuni europenizate si adaptate la ce gaseste prin piata si prin raftul cu condimente) au devenit mancarea pe care o asociez (si pe care o pregatesc) cel mai des cand umplu masa de prieteni.

E genul de mancare care pare aventuroasa dar totusi comforting, pe care incepi sa o mananci folosind cutitul si furculita, dar pe care sfarsesti prin a o devora cu mainile, plimband lipia prin sos, inecand pe parcurs orezul in “tocana”.

Si daca intre toate astea am reusit sa strecor cel putin un pachet de unt de 82%, my mission is accomplished.

curry de pui cu unt si cardamom-1

INGREDIENTE

30-40 de minute, 4-6 portii

    • 1 pachet de unt – am folosit President beurre doux (82% grasime)
    • 4 catei de usturoi
    • 3 cepe
    • 1 bucata de ghimbir
    • 3 ardei iuti
    • 9 pulpe superioare, dezosate (aprox 1kg)
    • 15 boabe de cardamom
    • cate 2 lingurite de: turmeric, garam masala, chimion
    • 4 cuisoare
    • 1 baton de scortisoara
    • 2 conserve de rosii tocate
    • 100ml smantana pentru gatit
    • 1 legatura de coriandru

 

Intai transforma untul in ghee (sau unt clarifiat, pretty much same thing). Taie untul in cubulete si pune-l intr-o tigaie pe foc mediu. Asteapta pana ce acesta se topeste complet.

gif-curry-de-pui-cu-unt-si-cardamom-2

Lasa-l putin sa se raceasca: componentele solide se vor depune pe fund, apoi tu poti sa il separi cu usurinta – vei folosi doar partea lichida, clarifiata.

curry de pui cu unt si cardamom-6

Mixeaza impreuna ghimbirul curatat, ardeii iuti, usturoiul si cozile de coriandru si o lingurita de sare. Foloseste pentru asta un robot de bucatarie sau un mojar (daca ai suficient timp si forta).

curry de pui cu unt si cardamom-7

Important e sa obtii o pasta omogena

curry de pui cu unt si cardamom-8

Taie ceapa in felii…

curry de pui cu unt si cardamom-9

…apoi incinge intr-o tigaie 4-5 linguri din untul clarifiat si caleste ceapa, amestecand din cand in cand, pana ce se inmoaie si incepe sa se caramelizeze. Asta va dura aproximativ 15 minute.

Adauga apoi pasta de usturoi si ghimbir, amesteca si mai gateste timp de 5 minute, dupa care presara condimentele macinate – turmeric, garam masala si chimion – si amesteca din nou timp de 2-3 minute, pana ce acestea isi degaja aroma.

gif-curry-de-pui-cu-unt-si-cardamom-10

Toarna in tigaie cele doua conserve de rosii, cardamomul, cuisoarele si scortisoara, impreuna cu 400ml de apa si lasa sosul sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 40 de minunte.

curry de pui cu unt si cardamom-14

Intre timp, taie pulpele de pui in cubulete cu latura de aproximativ 2cm. Intr-o tigaie pune 3-4 linguri din untul clarifiat prajeste puiul pana ce se rumeneste, apoi scoate carnea pe o farfurie.

curry de pui cu unt si cardamom-12

Cand sosul cu rosii a mai scazut si e aproape gata, adauga puiul si smantana lichida, amesteca si mai lasa pe foc timp de 10 minute, pana cand puiul este patruns.

curry de pui cu unt si cardamom-21

La final, presara deasupra frunzele de coriandru.

curry de pui cu unt si cardamom-24

 

Naan (lipii) cu unt, usturoi si patrunjel

curry de pui cu unt si cardamom-15

INGREDIENTE

15, 5-6 bucati

    • 200g faina
    • cate 1 lingurita de sare, zahar, praf de copt
    • 1 ou
    • 100ml de lapte
    • 3-4 linguri de unt President clarifiat
    • 1 legatura de patrujnel
    • 2 catei de usturoi

 

Intr-un bol, amesteca faina impreuna cu sarea, zaharul si praful de copt. Separat, bate oul impreuna cu laptele, apoi toarna-l peste faina.

curry de pui cu unt si cardamom-16

Folosind o furculita, amesteca compozitia pana ce incepe sa se formeze un aluat.

curry de pui cu unt si cardamom-17

Apoi framanta-l cu mana pana ce devine omogen.

curry de pui cu unt si cardamom-18

Din aluatul obtinut intinde 5-6 lipii si pune-le la cuptorul incins la 220°C timp de 7 minute.

curry de pui cu unt si cardamom-19

Intre timp, toaca marunt patrunjelul si usturoiul si amesteca-le cu restul de unt

curry de pui cu unt si cardamom-20

Scoate lipiile din cuptor chiar inainte sa fie gata (dupa aproximativ 7 minute), unge-le cu pasta obtinuta mai sus…

curry de pui cu unt si cardamom-22

…si mai pune-le la cuptor pentru inca 3 minute, pana ce sunt rumene.

curry de pui cu unt si cardamom-23
 

Orez Basmati

curry de pui cu unt si cardamom-25

Langa toate cele de mai sus, n-ar strica si niste orez basmati, pe care-l fierbi in apa cu sare. Calculeaza 75g orez uscat de persoana.

//

Apoi cheama prietenii la masa si nu uita sa deschizi niste sticle de vin sec.

curry de pui cu unt si cardamom-27

  1. Daniela says:

    Presimt un weekend condimentat :-))

  2. Florina says:

    Multam pentru reteta de lipii. Pregatesc si eu un pui cu curry zilele astea. Asa pofta mi-ai facut!

  3. Fumigene Insecticide says:

    Arata delicios! Cred ca imi voi astepta sotul cu aceasta masa :D

  4. Corina says:

    Buna Cristina,
    Unde ai gasit frunze de coriandru ?

    • Cristina Mazilu says:

      eu am luat de la Mega Image, dar cred ca se gasesti si prin alte super/hypermarket-uri

Insta Moments

  • The #parsley-#jalapeño-#secretsauce hot dog. Don't judge, I've chosen my own combo at the newly opened @simbioperoti 🌭🌭🌭💛
  • Congrats, awesome @simbiokb team! #Repost @simbioperoti ・・・
Am pornit la drum și am hotărât să aducem un pic de Simbio în toată țara. Așa a apărut #simbioperoti, un food truck gourmet potrivit pentru toate evenimentele noastre preferate.
•••
#foodtruck #food #sky #summer #party #instaoftheday #sun #sunny #bestfoodtruck #food #goodfood #hotdog #foodlover
  • summer skeeter
  • Instagram Image
  • I see sea snails in my future
  • Weekend snuggles, as seen by  @anamorodan - #repost
・・・
Brunch cu Mazetta si Lumi 💙 - @mazilique @mazilique_studio
  • New toys and weekend cravings ・・・#ihavenoideawhatimdoing #watercolor #donut
  • I need this
・・・
#Repost @reneredzepinoma ・・・
Ben, who used to work with us at Noma and MAD, just released the first issue of his new print magazine @faremag  Fare explores food culture and history in cities- the first issue is on Istanbul, and it's filled with inspiring pictures and stories. Congrats, @benmervis ! Find it here: www.faremag.com
  • #Summer essentials: vanilla days and blueberry nights

Link in profile