Plăcinta mea preferată cu mere

In fiecare iarna mai incerc cate o varianta, iar cea mai recenta trece automat in topul preferintelor. Sezonul #7 din bucataria mea (pentru ca in cateva zile fac vreo sapte ani de cand am inceput sa gatesc si am pornit blogul) (hey, there should be a party!) revine pe monitoare cu un nou episod pudrat sugar, spice and everything nice.

 

INGREDIENTE

1 ora si 30 de minute, 8-10 portii

PENTRU ALUAT

• 300g unt rece
• 600g faina
• ½ lingurita de sare
• 4-5 linguri de apa foarte rece
• extra faina, pentru intins aluatul
• 1 ou batut (pentru uns pe deasupra)

PENTRU UMPLUTURA

• 1 kilogram de mere
• 1 lingura de unt
• 150-200g de zahar (gusta – mie nu imi plac deserturile foarte dulci, dar it’s really up to you)
• 150g nuci tocate grosier (sau chiar in sferturi)
• 70g stafide
• 2 lingurite de scortisoara, cuisoare, nucsoara, putin ghimbir si cardamom (toate pudra si amestecate)

 

Prima data ocupa-te de aluat. Pune faina si sarea intr-un bol incapator, taie untul cubulete si adauga-l peste faina. Apoi, amesteca rapid doua ingrediente folosind varfurile degetelor – nu vrei sa incalzesti untul prea tare – pana ce ce formeaza firmituri marunte. Adauga atunci apa rece (poti sa o pui intr-un pahar impreuna cu un cub de gheata, ca sa fii sigur ca e extra cold) si aluatul se va inchega. Framanta-l putin, pana ce e omogen, apoi aplatizeaza-l sub forma unui disc, inveleste-l in folie alimentara si pune-l la frigider macar jumatate de ora.

In acest timp ocupa-te de umplutura: curata merele de coaja si cotor si taie-le in cubulete. Intr-o tigaie incapatoare, topeste untul si adauga merele. Caleste-le la foc mediu timp de 3-5 minute, apoi adauga zaharul si condimentele. Amesteca si lasa cubuletele de mere sa se caramelizeze pe masura ce lichidul lasat de acestea scade. Cand acesta s-a ingrosat, adauga nucile si stafidele. Amesteca, si cand compozitia devine omogena si caramelizata, poti sa o iei de pe foc.

Scoate aluatul din frigider si taie-l in doua bucati: una mai mica – cam o treime – si restul de doua treimi. Presara faina pe un blat curat de bucatarie si, folosind un sucitor, intinde bucata mare de aluat intr-o foaie rotunda. Asaz-o apoi intr-o forma de placinta (eu am folosit una rotunda, ceramica), lasand aluatul sa atarne pe margini. Taie apoi excesul de aluat si ciupeste marginile tartei ca in video-ul de mai jos (sau poti folosi o furculita pentru a-i imprima un model). Umple apoi tarta cu compozitia de mere si las-o de-o parte.

Intinde si restul de aluat intr-o foaie si taie-o apoi in fasii late de 1-1,5cm, pe care asaza-le deasupra placintei. Vezi mai jos cum – e destul de usor, e doar mai greu de explicat :-))

Lipeste grilajul de marginea placintei folosind oul batut. Cu o pensula, unge bine marginile si grilajul din aluat cu restul de ou. Da apoi placinta la cuptorul incins la 180ºC timp de 40-45 de minute, pana ce e rumena.

Chiar daca placinta e foarte buna si rece, eu n-as astepta pana atunci. As manca-o direct din tava, fara s-o mai tai felii. Cand am facut suficient loc liber cat sa arunc o lingura de inghetata de vanilie peste toata treaba, n-as mai sta pe ganduri. Da-da, asa as face.