Tagliatelle cu trufe
30 Aug 2010, Cristina Mazilu
Tuber aestivum to be exact. Adica trufa de vara. Am primit-o de la Florin si am gatit-o dupa indicatiile lui.
Paste proaspete (tagliatelle de la Mega Image, ca nu m-am invrednicit sa fac my own, cu toate ca am incercat o data si rezultatul wasn’t half bad!) fierte in apa sarata 2 minute. Amestecate apoi cu cateva cubulete de unt, parmezan ras, un pic de ulei de masline si jumatate de trufa rasa fin. Cealalta jumatate am taiat-o felii subtiri, pe care le-am presarat deasupra.
And now a little bit of trivia: trufele nu se spala – se curata usor de pamant cu o periuta. Mai demult erau curatate de coaja, dar intre timp chefii s-au prins ca nu e de aruncat.
Trufele de vara se culeg din iunie si pana prin noiembrie. Cantaresc in general cam 20-30 de grame si chiar daca nu sunt la fel de aromate ca cele de iarna, tot pot sa ajunga la 1.500$/kg.
Am vrut să fac o rețetă similară acum două luni, însă n-a fost chip să găsesc trufe în Cluj și am renunțat la ele.
Era vorba de ravioli de casă umplute cu mascarpone și ricotta, garnisite cu trufe. Până la urmă le-am făcut fără trufe și tot bune au fost (garnisite cu un sos de busuioc improvizat) :-)
Unde gasiti voi trufe?
Da.. unde?
Yummy!
@emil – yumm, sunt sigura
@cristina, rin tin tin – pai nu se gasesc la supermarketuri sau prin magazine, in principiu doar pe la culegatori/vanatori/distribuitori. deci nu e asa in easy reach. cum spuneam, “dealerul” meu a fost florin de la crazymothercooker.blogspot.com/
astea pe care le-ai folosit tu sunt trufe negre, care nu sunt nici pe departe la fel de spectaculoase ca cele albe , adevarate delicatese. trufele albe au efectiv miros de gaz metan si un gust care nu poate fi asemanat cu nimic altceva. prin italia in supermarketuri , s-ar putea si pe la noi exista o crema tartufata , facuta din ciperci obisnuite cu ulei din trufe.
@alina – nu sunt negre, sunt de vara. exista negre, albe, de vara, chinezesti, plus altele mai puti mainstream :)
RECLAMA (Mazi, promit sa trec pe la casierie):
Am primit trufe in Bacanie.
(anunt din 14 octombrie 2010)
nu stiu cat o sa reziste cele 2,5 kg… :)
Sunt 2 tipuri de trufe: negre si albe, cele negre sunt de vara si de iarna.In concluzie, trufa respectiva in functie de perioada de recoltare poate sa fie trufa neagra de vara sau trufa neagra de iarna.
Asociatia Cautatorilor de Trufe din Romania (ACTR), ce reuneste cautatori, gastronomi, comercianti, consumatori de trufe si proprietari de padure a intreprins pentru reprezentarea intereselor membrilor sai, o serie de demersuri pentru indeplinirea obiectivelor asumate. Astfel, in perspectiva desfasurarii activitatii membrilor sai pe parcursul anului 2011, ACTR a alcatuit un proiect de cod etic al cautatorului de trufe din Romania, care va deveni normativul national al acestei activitati. In cadrul parteneriatelor cu autoritatile statului, ACTR participa prin membrii sai la indeplinirea urmatoarelor obiective: I.Identificarea şi conservarea ecosistemelor naturale trufiere din fondul forestier proprietate publică a statului şi protejarea acestora împotriva braconierilor de trufe, prin promovarea unei legislaţii specifice, măsuri de pază precum şi prin informare şi educare prin intermediul Societatii Romane de Radiodifuziune. II.Îmbunătăţirea cadrului legal, organizatoric şi instituţional pentru protejarea florei trufiere spontane, pentru recoltarea trufelor în mod legal şi durabil, din pădurile aflate în administrarea RNP – Romsilva, dezbaterea publică a acestui cadru legal şi construirea, prin informare constantă, a unei atitudini etice în privinţa valorificării potenţialului trufier românesc, de la protejarea în ecosistem, la promovarea trufoturismului, la recoltarea trufelor din floara spontană, la trufocultură şi până la comercializarea trufelor. III.Cartarea tipologică a staţiunilor forestiere cu condiţii optime pentru dezvoltarea trufelor şi estimarea cât mai adecvată a resurselor recoltabile de trufe, delimitarea locaţiilor cu potenţial comercial. IV.Valorificarea superioară a acestei resurse ca un mijloc de dezvoltare rurală, de promovare şi de diversificare a turismului precum şi pentru finanţarea conservării unor ecosisteme forestiere. Precizam ca ACTR si-a asumat realizarea Codului Etic al Cautatorului de Trufe in parteneriat cu ROMSILVA, sub tutela Ministerului Mediului si al Padurilor, pentru definirea la nivel national a pachetului de reglementari legale pentru activitatea de cautare si comercializare a speciilor de trufe din padurile Romaniei. Asociatia Cautatorilor de Trufe din Romania a afirmat inca de la infiintare si sustine cu tarie actiunile de protectie a arelurilor trufiere si va actiona in acest sens prin reprezentantii ei impreuna cu organizatiile partenere, de stat sau private si cu autoritatile statului. In prezent ACTR isi desfasoara activitatea in conformitate cu prevederile noului cod silvic, asigura legal membrilor sai accesul in padurile administrate de statul roman, precum si in unele paduri private si sesizeaza autoritatilor statului indreptatite sa aplice prevederile legislatiei in vigoare, orice abuz cu caracter de contraventie. Aceste activitati sunt circumscrise si corelate actiunilor tuturor cautatorilor de trufe din Romania, membrii sau potentiali membrii ai ACTR, cu interese in protejarea ariilor trufiere si intarirea sustenabilitatii acestei resurse naturale. Cu stimă, Consiliul Director al ACTR
gresit !! trufele se spala sub jet de apa cu periuta ! iar parmezanul nu are ce cauta in reteta ci doar un strop de ulei de trufe
ei draci :))
intr-un orasel din italia,am comandat tagliattele cu trufe la un restaurant bine cotat de un ghid tuistic. cind i-am cerut parmezan chelneritei, s-a uitat la mine patrat… si-am renuntat, ca doar nu era sa stric opera de arta din farfurie cu asa adaosuri ‘peizane’- dupa parerea specialistilor. :)
eh, adevarul e ca acum as face pastele astea doar cu unt, trufe si putin ulei de masline. da’ in final mai mananci si cum iti vine pofta :)
Am gasit trufe! La gourmetmarche.ro. Sunt trufe si produse cu trufe aduse din Toscana (mai au si foie gras si altele…). Borcanasele sunt cam mici, dar produsele buuuune!